La transition vers des systèmes alimentaires durables nécessite une approche coordonnée « de la fourche à la fourchette ». Or les politiques publiques ont tendance à se focaliser uniquement sur les deux bouts de la chaîne : la production et la consommation. Promouvoir une évolution des régimes alimentaires en se concentrant sur la seule figure du consommateur moyen est cependant très insuffisant, voire contreproductif, comme en témoigne le manque de progrès sur des indicateurs clés comme la consommation de viande, de fruits et légumes, les ventes de produits bio, ou les inégalités alimentaires1. De même, l’amont agricole semble particulièrement difficile à engager dans la transition agroécologique dans un contexte de compétition à l’échelle internationale. Enfin, selon certains scientifiques, ce sont les acteurs privés (supermarchés, industriels, institutions financières) qui dominent l’économie politique du système alimentaire2.